En medio de la polémica del chef Jordi Cruz y la situación laboral de sus stagiers, seleccionamos diez libros (novelas y autobiografías de grandes chefs) donde se cuentan todos los secretos oscuros del mundo de la gastronomía: situaciones laborales límite, racismo, violencia, drogas, trasnoche, orgías con el personal de sala, genialidad creativa, … un plato de ingredientes de extraños sabores y digestión maravillosa. Disfruten.
‘Secretos de Alcoba de los grandes chefs’ – Irvine Welsh
Secretos de Alcoba de los grandes chefs (Irvine Welsh, Anagrama): Fascinado por la explosión del interés en el Reino Unido por la alta cocina (un país poco dado a estas finezas fuera de su espectacular repostería) Welsh aprovechó el tirón para sacarle los colores a unos cuantos cocineros y, de paso, contarnos una historia sobre paternidad chunga. Una de las novelas menos leídas del escritor escocés y, sin embargo, más interesantes de los últimos tiempos.
‘Blood, bones and Butter’ – Gabrielle Hamilton
Blood, bones and Butter (Gabrielle Hamilton): Un relato autobiográfico honesto y adictivo sobre el recorrido profesional de Gabrielle Hamilton desde su adolescencia, hasta el agotador trabajo de 20 horas diarias en una compañía de catering que culmina con la apertura de su famoso restaurante ‘Prune’ de Nueva York.
‘Confesiones de un chef’ – Anthony Bourdain
Confesiones de un chef (Anthony Bourdain, RBA): Una honesta autobiografía de unos de los chefs más reconocidos del planeta sobre su durísima ascensión a la cima de los cocineros más importantes del mundo. Un compendio de malas prácticas laborales, sospechosa higiene, vidas destrozadas por los peores horarios, personajes chiflados y un menú de delicattessen legales e ilegales de toda índole. Imperdible.
‘El chef’ – Simon Wroe
El chef (Simon Wroe, Salamandra): Pese a que es una novela, pura ficción, encierra muchas de las maldades y un resumen de toda la egolatría que se encierra dentro de las cocinas de casi todos los restaurantes de cierto postín de todo el mundo visto desde la perspectiva de un aprendiz que necesita ganarse la vida como sea.
‘The Devil in the kitchen: Sex, pain, madness, and the making of the great chef’ – Marco Pierre White
The Devil in the kitchen: Sex, pain, madness, and the making of the great chef (Marco Pierre White): Marco Pierre White inventó el concepto de ‘chef & rock and roll star’. El primer chef nacido en Reino Unido que consiguió tres estrellas Michelin y uno de los que atrajo más atención mediática por su aspecto peleón, su cocina imaginativa y, como no, sus broncas fuera de la cocina. Tras petarlo entre los 80 y los 90, anunció su retirada oficial en 1999 y entregó sus tres estrellas. En este libro da cuenta de todo ese recorrido vital y del dolor de cocinar para otros con un nivel de exigencia digno de una central nuclear.
‘Calor’ – Bill Buford
Calor (Bill Buford, Anagrama): Apasionado por la cocina, Bill Buford, al que le debemos la invención del término literario ‘realismo sucio’, se embarcó en la locura de enrolarse en la cocina del restaurante Babbo de su amigo el chef Mario Batali. Tras un periplo de locos en el que comenzó como lavaplatos y que le llevó a ir ascendiendo dentro de la cocina del restaurante de tres estrellas Michelin comenzó luego un viaje por el mundo para descubrir que las quemaduras de los fogones, los cortes y las marranadas eran un sacrificio pequeño que abría todo un mundo de sabores y placeres inconfesables.
‘Liquor’ – Billy Martin
Liquor (Billy Martin, El tercer Nombre): En 2010 la escritora Poppy Z. Brite tomó dos importante decisiones en su vida: reasignarse el género y dejar de escribir. Desde entonces es un discreto vecino de Nueva Orleans llamado Billy Martin. Uno de sus últimos trabajos fue la trilogía formada por Liquor (2004), Prime (2005), y Soul Kitchen (2006) que trata de dos amigos de la infancia, Rickey y G-Man, que hartos de trabajar para otros deciden montar su propio restaurante. Vibrante, catastrófica, desoladora y brutalmente enérgica ‘Liquor’ es una pequeña maravilla que no te puedes perder.
‘Cooking dirty: a story of life, sex and death in the kitchen’ – Jason Sheehan
Cooking dirty: a story of life, sex and death in the kitchen (Jason Sheehan): Un recorrido vital del autor por restaurantes que nunca jamás llegarán a contar con una estrella Michelin (una pizzería de barrio, un diner abierto las 24 horas, un restaurante de fusión montado en una antigua peluquería…) donde descubrirán que lo de cocinar es casi una religión y una obsesión para muchos profesionales pero, también, una angustiosa carga que se olvida llevando una vida algo desordenada.
‘El cocinero del Papa’ – Javier Guzmán
‘El cocinero del Papa’ (Javier Guzmán, Ediciones La Discreta): La historia de Javier, un hombre relacionado con el entorno etarra, es descubierto por la banda terrorista que le hace el segundo encargo de su vida cuando es el chef ejecutivo de un coqueto restaurante de la provincia de Teruel donde el Papá parará a tomar un refrigerio. A partir de ahí no vamos a hacer ningún spoiler de este thriller.
‘El chef ha muerto’ – Yanet Acosta
El chef ha muerto (Yanet Acosta, Amargord): Ven Cabreira, un ex agente del CESID, recibe el encargo de investigar la muerte del mejor chef del mundo, un español, que ha fallecido en una isla de Corea atragantándose mientras intentaba comer un pulpo vivo (considerado un manjar local). Esta trama detectivesca sirve a Acosta para contarnos algunos de los secretos de los mejores restaurantes del mundo e investigar en el elitista mundo de la gastronomía y sus trabajadores y estrellas.
